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愛娘ういたんと、犬顔夫ちーたんと3人の暮らしをつづっています。
初めましてのかたはこちらもどうぞ!(2020年8月更新しました。)
私たち家族の自己紹介です。
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2020年秋Ver
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どうもまうまうです。


家でも1本だけ育てている唐辛子ですが、どうも調子が悪い・・・。
(私が日陰で放置していたからです。。)

その話を実家でしたら、それなら持って行けと、
『枝ごと』2本ずぼっと持たせてくれました。。

ワイルドだろう…?

そんなわけで、今日は夏仕事、柚子胡椒を作りたいと思います~~~!!!
季節の保存食、とりわけ調味料作りは大好きです。

だがしかし、柚子胡椒は本当はゆっくりやる物なのですが、
如何せん時間がいくらあっても足りない毎日なので、
今日はフードプロセッサーとピーラーで仕込む超簡単な方法をご紹介します。
(ここは、この方が美味しくできます、というコメントもつけます。)

また、唐辛子系は事故が多いので、
私は必ず、家族が起きてくる前にやります。(休日の早朝)

本当はゆっくり時間をかけてやりたいのですがね・・・。


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ザブリ。


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まずは、青い唐辛子と、まだら唐辛子、赤い唐辛子を分けます。
必ず手袋をしてね!事故が起こるので!
唐辛子を触った手で、顔を触ってはいけません。腫れます。(やったことある)
目に入れたら最後です。(やったことある)
柚子胡椒は緑がきれいなものだけ使います。(まだらの色の唐辛子の活用法は後でまた出てきます。)

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さて、柚子胡椒の材料です。

★青唐辛子、 50 g(ヘタと種を取ったもの)
★柚子皮、50g(ピーラーで剥いたもの)
★柚子汁 25 g
★塩、重量の10%位(今日は13 g)

作り方は、これをフードプロセッサーで混ぜるだけです。以上。(え。)

*唐辛子は刺激物なので、必ず手袋をつけてください。
*ピーラーで柚子を剥く際は滑るので手を気を付けてください。
*時間がとれるときは、すり鉢でゆっくりゆっくり擦ってください。
  香りが格段に違います。
*唐辛子の種子ははいっていても味に変わりありませんが(辛みは増すかも)食感が気になる方は、種を丁寧にスプーンでとってください。

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我が家の柚子は花柚子(はなゆ)という品種で、学術的には本柚子とは別種だそうですが、普通に柚子として活用できます。
矮化した品種のため枝も高くならず、あざやかな綺麗な果皮と可愛い小ぶりな実がたくさんつくのが特徴です。
コロンとしたこぶりな形が可愛いです。
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ピーラーで皮をむいたものがこちら。
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フードプロセッサーでなめらかになるまで混ぜて完成!
2週間くらい冷蔵庫でなじませると美味しくなります。
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去年作った完熟柚子胡椒も一緒に出して味比べ~。
レシピはほぼ同様ですが、果肉を入れているので少しまろやかでコクがあります。
(瓶にいれて普段は冷凍庫に入れています。)
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味比べ。
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柚子胡椒・青はまだ作り立てだからちょっとエグミもあるけど、フレッシュ!
完熟柚子胡椒はとてもマイルドでさっぱり。ドレッシングにも使えそうな味わいです。

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さて、残ったまだら唐辛子さんは、簡単にチョキチョキはさみで切って、 殺菌した瓶にそのまま、ポコン。
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ニンニクの輪切りとヒマラヤ岩塩(塩ならなんでも)をポコポコ足して・・・。
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ごま油とサラダ油を1:1で注ぐ。(全量ごま油でもいいですが)
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前回作った翡翠辣油のまだら版です。

↓翡翠辣油はこちら。
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らーめん、素麺、イケメンにお好みで足してください。

そして、残りの赤唐辛子は、干して乾燥&魔除けオブジェに・・・笑

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赤唐辛子は、お料理だけじゃなくて、お米やぬか漬けに入れたりできるし、
さっと油で揚げて中華料理の彩りにも使えるので、乾燥物があると年中重宝です。

早速米びつの虫対策にも仕込みました!!
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また、お料理で使ったら、お知らせしますね~。
まうまうでした。

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