子育てしながら私も育て!(絵日記+徒然)

こんにちは!まうまうです。 慣れない育児と仕事と家事をなんとかこなす母4年目。 私より既に強い娘(3歳)と、可愛い犬顔の夫の3人家族です。 徒然と日常の話を絵日記や暮らしの写真を主に綴っています。 外資系の仕事をしていて、出張が多く夜や朝の時差仕事も多いので、同じようなお母さんがいたら励みなるかなと思って初めて見たのがきっかけです。 土日更新が多いので暖かい目で見守っていただけますと嬉しいです。

カテゴリ: 発酵・ぬか漬け



どうもまうまうです。
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愛娘ういたんと、犬顔夫ちーたんと3人の暮らしをつづっています。
初めましてのかたはこちらもどうぞ!
私たち家族の自己紹介です。
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前回の物凄いマニアックなぬか漬け記録を、読んでていただき、ありがとうございます。

こちらです。


前回のぬか漬け実験記録。
・ニンジン、1-2日漬ける。オーソドックスなお味。
・キュウリ、半日で十分、つけすぎると色が抜ける。塩もみすると美味しい。
・ナス、ヘタごとつける。早くつけると色が残るが苦い。つけすぎると色が抜ける。修行が必要。
・ズッキーニ、キュウリよりはねっとりして浸かるのもゆっくり目。簡単で美味しい。
・ミョウガ、さわやかな風味で浅漬けが美味しい。
・ショウガ、1-2日、なかなか風味がつかない、さすが、薬味の王様、ショウガ。
・ジャガイモ、茹でて1日つけたもののの風味がいまいち。もう少し長くつけても良いのかも。
・アボカド、ねっとりとしてチーズの様なコク。もうこれはぬかづけではない。別の食べ物。
・エリンギ、美味しいが、風味が強く初心者には不向き。水分も出すぎるのでリベンジ。
・昆布、2-3日漬けて食べると美味しい。
・ダイコンの皮、適当に2日、ぬか床の餌にしてから、細かく切ると歯ごたえがあり美味しい。

さて、ここからが、最近の記録、、、、です。

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①干し大根&ソラマメ
干し大根はとてもヒットでした。簡単に言うと、ぬか味のタクワン(そらな。)
歯ごたえも固くなって、細い短冊切りが一番おいしかった。もしくは荒千切り。

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時計回りにキュウリ、干し大根、干しソラマメ、ショウガ、にんにく、茹でジャガイモ。
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②アスパラ(中央にちょこっといます。):普通に美味しいけど、まぁアスパラはやっぱり焼いて食べるのが一番おいしい。
他、なす、黄色ズッキーニ、キュウリ、ニンジン、干し大根
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③茹でゴボウ・これも普通に美味しい。けど、他の漬物ゴボウとそんなに目新しくないかも。
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④ヤングコーンというわか失敗したトウモロコシは甘いけど固かった。。。やっぱり面倒でも一度茹でた方がいいです。
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これはアボカド2回目、固いものが良いと書いてあったのですが、固いモノよりも前のロットの柔らかいロットの方が美味しかったです。なかなか難しい。
⑤オクラ:普通に美味しいけど期待通りの味。中々驚くような発見はない。


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⑥ セロリ。。あんまり浸からず、葉っぱはシナシナして匂いはセロリだけど、クタクタしてイマイチ。
   一方で、ちーたんがぬか漬け嫌いなのですが、私がつけるようになってソロリソロリと食べてくれます。
  ぬか漬けきらいのちーたんはセロリは美味しかったようです。迷言がこちら。『セロリはセロリとして存在する!』

・・・(´・ω・)??

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⑦興味のあったスイカの皮。
  やはり、なんとなく抵抗があったので、家族が食べる前に切り分けて、食べかけじゃないものを使いました。
  皮はピーラーでカットしてなるべく赤い部分をそぎ落として使います。

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スイカの皮、これは美味しかった!!
なんか、ウリだわ、(そらな、本日2回目)
シャキシャキした歯ごたえもあって、久しぶりのヒットでした。
メロンとかスイカの摘果したのも美味しいんだろうな、苗作ってないけど。 

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⑧最後が干しキュウリ。天日干しと、食品乾燥機を使いました。
セロリの葉も乾燥させましたが、こっちは他の料理の香り付け用に冷凍保存。
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こちらが・・・。干しキュウリのぬか漬け。
水分はだいぶ絞ったのですが、食感もぶよぶよで味もイマイチ・・・。
私はキュウリは生でつけた方が美味しかったです。まだ残ってるけど、干しキュウリ・・・。

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うーんぶよぶよww
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前回のぬか漬け記録と足すと。

・ニンジン、1-2日漬ける。オーソドックスなお味。
・キュウリ、半日で十分、つけすぎると色が抜ける。塩もみすると美味しい。
・ナス、ヘタごとつける。早くつけると色が残るが苦い。つけすぎると色が抜ける。修行が必要。
・ズッキーニ、キュウリよりはねっとりして浸かるのもゆっくり目。簡単で美味しい。
・ミョウガ、さわやかな風味で浅漬けが美味しい。
・ショウガ、1-2日、なかなか風味がつかない、さすが、薬味の王様、ショウガ。
・ジャガイモ、茹でて1日つけたもののの風味がいまいち。もう少し長くつけても良いのかも。
・アボカド、ねっとりとしてチーズの様なコク。もうこれはぬかづけではない。別の食べ物。固い方が扱いやすいがやや柔らかい方が風味が増して旨い。皮に農薬がついている可能性があるので、皮はしっかりとる。
・エリンギ、美味しいが、風味が強く初心者には不向き。水分も出すぎるのでリベンジ。
・昆布、2-3日漬けて食べると美味しい。
・ダイコンの皮、適当に2日、ぬか床の餌にしてから、細かく切ると歯ごたえがあり美味しい。
・干し大根、美味しい、タクワンの様な食感。
・干しキュウリ、私には不適、ぶよぶよ、味も濃くなりすぎ。
・干しソラマメ、なんだろう…不思議な食べ物になってしまった。もそもそ、ぼそぼそ、しょっぱい。
・茹でゴボウ、美味しいけどぬか漬けじゃなくてもいいかな。
・スイカの皮、これは美味しい、立派なウリ類の漬物。風味もフルーティーで他にない味。
・オクラ…美味しいけど想像通りの味で面白みがない。(期待しすぎた)
・アスパラ…美味しいけど、やっぱり焼いて食べるのが一番。
・セロリ…私はあんまりだったが、ちーたんにはヒット。セロリっぽさがかなり残る。食感は変わらず。

大体やりつくした気がしますが、まだ茹で卵、パプリカ、タケノコ、いつかサンマをやってみたいと思うので、
また、その内何を漬けたかコーナーを更新します。


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変わらず、ぬか漬け帖大好きです。おすすめです。。。

特に、ぬか漬け帖。A5の小さな本なのですが、とても奥深い。
私は元々有元さんの本が好きで、他の本も読んでいますが、
信者の様に読み込みました笑。

 

この中で、『おうちにぬか床があるのは、生きものを飼っているようなものだとも言えます。』
というのは、なんともしっくりきて、そうか微生物も生きものだものね。
ちゃんと餌をあげて元気にしていわわってあげないといけないなと考えさせられました。。
また、美味しいぬか漬けのためにいれるものとして、青梅、鮭カマの頭、山椒の実と、どれもびっくりすることばかり。おうちでも早速、鯛のカマを入れていみましたww。




こちらも本もぬか漬けのカレンダー、(季節ごとの旬の食材の提案)などもあっておすすめです。
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次回は、、ぬか床のエサ(美味しくするために足しているもの)リストもいつかUPしたいと思います~。


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どうもまうまうです。
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愛娘ういたんと、犬顔夫ちーたんと3人の暮らしをつづっています。
初めましてのかたはこちらもどうぞ!
私たち家族の自己紹介です。
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夏用画像に切り替えました。
相変わらずですがよろしくお願いします。


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今年、私がハマっているのは…ぬか漬け。

ブーム的には、人生3回目?笑。

1回目は大学生、一人暮らししはじめ。我流でした(昔のブログでも色々漬けていました!2006年、文章が若いな~…)。
2回目は結婚前かな~。結構続いていたのですが、やはり出張などで1か月ほど家を空けることもあり、断念。
3回目、在宅生活がぐっと増え、夏野菜もどんどん採れてくる今でしょ!!


大体5-10年に1回のブームだったようです。
続かなかったのは・・・。
-我流(キュウリしかつけていなくて美味しくなく努力をしていなかった)
-容器(かき混ぜづらい)
-家族の好みが合わない

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(過去のブログからひっくりかえしました。容器が小さい!!)


出会いは突然訪れました。。。

今回は母がたまたまぬか漬けを始めてらしく、
たまたま娘と遊びに行った際に、ちょっと食べてみてって言われて出されたのが

・・・・・・・。


うううう。。。。;つД`)
すっごいしょっっっっっぱい!!!というぬか漬で(しかも本人は食べずにw)、、、、、、
何これ!苦いし、しょっぱいし!!って文句を言ったところから始まり、、、
表現できない酷すぎるしょっぱさでなおかつぬか香りの若さだったので、もういい!少し分けて!
このぬか床は、こっちでも育てる!!
と言って、ジップロックで分けられてやってきたのが始まりです。(^。^)y-.。o○

つまり、生まれは母、育ては私。(´_ゝ`)
母から譲り受けたというと聞こえはいいですけどね!!

さて、母から半ば強引にぬかを引き取った私は、まずは知識をつけようと、図書館でぬか漬けの本や雑誌を借りてきて端から読みました!!


特に、ぬか漬け帖。A5の小さな本なのですが、とても奥深い。
私は元々有元さんの本が好きで、他の本も読んでいますが、
信者の様に読み込みました笑。

 

この中で、『おうちにぬか床があるのは、生きものを買っているようなものだとも言えます。日々、手間をかけて、手間を惜しまない存在、暮らしの一部になっているような、そんな生き物が、私の場合、魚や動物ではなくて、たまたまぬか床だったというわけです。』
というのは、なんともしっくりきて、そうか微生物も生きものだものね。
ちゃんと餌をあげて元気にしていわわってあげないといけないなと考えさせられました。。

また、美味しいぬか漬けのためにいれるものとして、青梅、鮭カマの頭、山椒の実と、どれもびっくりすることばかり。おうちでも早速、鯛のカマを入れていみましたww。



こちらも本もぬか漬けのカレンダー、(季節ごとの旬の食材の提案)などもあっておすすめです。

そして、本を読んだ後は、、、
どどっと、米麹と熟成ぬか(入りぬか)、昆布、干ししいたけなどを用意し、とにかくぬかを整えつつ、くず野菜で味調整。。。(でも室温が暖かかったので3日くらいかな。。)

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ちなみに米こうじからは、塩こうじも作ったのでこちらは別記事で今度書きます~~。

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そしてこれが、だいぶなじんできたころ。
一回、一回、綺麗に淵を拭きとって綺麗にしておくと、いつも安心してのぞけます。

こっから画像多めなので、味や漬け込みのまとめは一番下に書きますね。

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まずは定番、キュウリと、ニンジンとナスとダイコンの皮と昆布。
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採り遅れてしまった大きなキュウリも安心して消費できます。。
この日は、お隣さんからいただいたキュウリとダイコンのキムチも添えて。。。
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次に、キュウリ、ナス、ミョウガ、ナス、ダイコン。。

次の材料はなんと、アボカドと黄色ズッキーニ!!
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アボカドは種を取って、皮をむいてキッチンペーパーに包んで、、、
種が入っていたところにも丁寧にぬかを詰めてから優しく漬け込みます。。
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目印にアボカドの皮・・・。

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ズッキーニはきゅうりより色も保持しやすく、味も変わりにくい!まろやかで美味しいです。
アボカドはねっとりして美味し~~!(=゚ω゚)ノ、
個人的には安心安定のキュウリ品質に続く変化球選手です。

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これはショウガと、ズッキーニとゆでジャガイモ!!
ジャガイモは皮ごとかるく茹でて小さいのは丸ごとぽこんと入れちゃいます!
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ねっとりしているけど食べやすい。
ジャガイモはとても食べやすくて、ぬかづけ初心者、ぬか漬け苦手な方にも良いかもしれません。

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ちみだよ、ちみ。。


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あとは、ネットで検索してみたら、エリンギは生のまま漬け込んで食べられるというのでやってみましたよ!
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じゃじゃーん。
そのままだと、意外にも、ザ・ぬか漬けという味でしたので、焼いてバター焼きも作って見ました。。


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風味は上がったが、やはり漬物でしたwww
これは、、上級者向け笑


そして、ここからは追加調査中~~。まだ結果が出ていません!)。
ソラマメとダイコンの干したもの!!(追加実験中。)

↑コレ、使っています。


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だんだん書ききれなくなってきたので、こちらは、また結果も兼ねてUPします~。

また、美味しいチダイを買ってきて、頭をコンガリ焼いて・・・。
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こんがり。。。。うっかり忘れそうになりますが、これは鯛でした。
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そちらも、ぬか床に加えました。
なんだか海の風味も増したように気がします。。。。(´_ゝ`)


そう、ぬか漬けは、実験みたいで楽しい~~~~!!!
本を読んだりネットで調べると、色々なことが学べて勉強になります。。。
まさに微生物が家族に加わったよう。。


ここまでの実験まとめ。
・ニンジン、1-2日漬ける。オーソドックスなお味。
・キュウリ、半日で十分、つけすぎると色が抜ける。塩もみすると美味しい。
・ナス、ヘタごとつける。早くつけると色が残るが苦い。つけすぎると色が抜ける。修行が必要。
・ズッキーニ、キュウリよりはねっとりして浸かるのもゆっくり目。簡単で美味しい。
・ミョウガ、さわやかな風味で浅漬けが美味しい。
・ショウガ、1-2日、なかなか風味がつかない、さすが、薬味の王様、ショウガ。
・ジャガイモ、茹でて1日つけたもののの風味がいまいち。もう少し長くつけても良いのかも。
・アボカド、ねっとりとしてチーズの様なコク。もうこれはぬかづけではない。別の食べ物。
・エリンギ、美味しいが、風味が強く初心者には不向き。水分も出すぎるのでリベンジ。
・昆布、2-3日漬けて食べると美味しい。
・ダイコンの皮、適当に2日、ぬか床の餌にしてから、細かく切ると歯ごたえがあり美味しい。


だんだんマニアっぽい記事になってきたので今日はここまで。
続編が出るかも?

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